JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO 50% R.I

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

Jamón de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

Jamón de cerdo ibérico, sal, Nitrijan F-300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 10 g/kg.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Extremidad posterior de las canales porcinas ibéricas, debidamente identificadas, con el tradicional corte en “V”, obtenida después de un exhaustivo proceso de salazón y curación-secado por medios naturales y artificiales los cuales les dan un aspecto y unas características organolépticas características.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de despiece, perfilado salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Sistema de curación Postsalado y reposo en frío (secadero artificial). Maduración en secadero y bodega naturales

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PRESENTACIÓN

Jamón de cerdo ibérico sin deshuesar, manteniendo la pezuña. Presentación Corte en V con pata Deshuesado y envasado al vacio Loncheado manual y envasado al vacío en formatos de 100 y 200 grms.

ETIQUETADO

Vitola identificativa que envuelve la caña, situada a continuación de la pezuña, en ella aparecen:

• • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
  • - Denominación del producto
  • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
  • - Valores nutricionales
  • - Marca sanitaria
  • - Condiciones de conservación

Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Cada una de las piezas, asu vez está identificada con el número de precinto, con el cual vienen identificadas del matadero de origen. En caso de los loncheados y deshuesados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

LOTE

El lote se corresponde con las cifras del año de la matanza y cada pieza se identifica con el nº de precinto que ya traen desde el matadero de origen

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses después de la terminación de su elaboración. Afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados, deshuesados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, y nuestra experiencia en el sector y en el mercado

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS