SALCHICHA IBÉRICA HERRADURA

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

magro de cerdo ibérico, sal, dextrina, especias, dextrosa, estabilizantes (E-450, E-452), antioxidante (E-301) y conservadores (E-252, E-250)

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100 kg de magro de cerdo ibérico:

• • - 5 kg de ADICARNE-RUCA Nº 4045: sal, dextrina, especias (pimienta, nuez moscada), proteína cárnica, dextrosa, disfosfatos y polifosfatos (menor o igual a 6 % P2O5), citratos de sodio, nitrito sódico (menor o igual 0.24 %), nitrato potásico (menor o igual 0.16%).

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PRESENTACIÓN

magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa natural de ternera, en el formato de herradura y en tripa de colágeno en el formato de vela, envasados al vacío o no. Envoltura comestible en el formato de herradura y envoltura no comestible en el formato de vela

ETIQUETADO

La etiqueta se sitúa en la zona central de la pieza, en la cuerda que ata los extremos de las piezas, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:

• • • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
    • - Marca sanitaria
    • - Denominación del producto
    • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
    • - Lote
    • - Fecha de consumo preferente.
    • - Condiciones de conservación

LOTE

Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS