LOMITO IBÉRICO DE BELLOTA

El lomito ibérico de bellota de Los Romeros de Alanís, es un embutido que proviene de la presa, una de las piezas más cotizada del animal, que se encuentra situada cerca del cabecero del lomo, pegada a la paleta del cerdo.

Peso: Entre 0,35 y 0,4 Kg

19,50 €
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¿Cómo se elabora el mejor lomito ibérico?

La presa es la pieza con más vetas de grasa intramuscular, aunque prácticamente no tiene grasa externa. Ese veteado graso genera una pieza jugosa y exquisita, con un equilibrio perfecto entre proteínas y materia grasa.

Nuestro lomito de cerdo ibérico pasa por un proceso de salado y adobado con ajo, orégano y pimentón. Tras eso, la pieza entra en una fase de maduración.

A continuación, es embutido en tripa de colágeno. El colágeno es una proteína animal resistente y flexible, digerible y totalmente apta para el consumo humano.

Una vez embutido, el lomito es escurrido, secado y curado. Esta fase de curación, en la raza ibérica, es más larga que en otras variedades, con un mínimo de ochenta días.

Finalmente, se envasa al vacío y se distribuye al mercado.

Instrucciones de uso del lomito ibérico

  • Abrir el envase envasado al vacío, que hace que la pieza conserve todas sus propiedades organolépticas, 24 horas antes de su consumo.
  • Cortar en finas rodajas.
  • Acompañarlas de pan o picos.
  • Disfrutar de este manjar, preferentemente, en buena compañía.

Y si lo prefieres, también puedes llevarte tu lomito ibérico de bellota loncheado, ¡listo para consumir!

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

Presa de cerdo ibérico, sal, dextrosa, especias, pimentón, ajo, conservadores E-252, E-250, dextrosa, antioxidantes E-300, E-301 y orégano.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100 kg de presa de cerdo ibérico:

    • - 2 kg de sal
    • - 1,5 kg de Choproan L/SA sin lactosa F-300169 (dextrosa, sal y especias)
    • - 400 grms de pimentón
    • - 100 grms de ajo
    • - 160 grms de Nitrificante F-104 (sal y conservadores E-252, E-250)
    • - 80 grms de Duracolor F-101 ( dextrosa, antioxidante E-300, E-301)
    • - 20 grms de orégano

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de adobo, maduración, embutido, escurrido, secado y curado.

PRESENTACIÓN

Presa de cerdo adobada, embutido en tripa de colágeno, envasado al vacío. Puede presentarse loncheado y envasado al vacío, en formatos de 100 y 200 grms.. Envoltura no comestible

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PARÁMETROSVALOR GUÍAVALOR MÁXIMON= Nº DE MUESTRAS
Listeria Monocytogenes 100 ufc/g (n=5, c=0)
Salmonella Ausencia/25 g Aunsencia/25 g (n=5, c=0)
ETIQUETADO

La información obligatoria facilitada al consumidor aparece impresa en una etiqueta que rodea al producto, en ella se detalla:

      • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
      • - Denominación del producto
      • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
      • - Marca sanitaria.
      • - Condiciones de conservación

Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Envoltura no comestible. En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

LOTE

Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético 1678,6 Kjul / 401,2 Kcal
Grasas 31,2 g
de las cuales saturadas 12,1 g
Hidratos de carbono < 1,0
de las cuales azúcares < 1,0
Proteínas 30,1 g
Sal 2,8 g
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
TIPOS DE ALÉRGENOSPRESENTES EN PRODUCTOPUEDE CONTENER
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados NO NO
Crustáceos y productos a base de crustáceos NO NO
Huevos y productos a base de huevos NO NO
Pescados y productos a base de pescados NO NO
Soja y productos a base de soja NO NO
Leche y sus derivados (inclusive lactosa) NO NO
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados NO NO
Apio y productos derivados NO NO
Mostaza y derivados NO NO
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo NO NO
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2 NO NO
Altramuces y derivados NO NO
Moluscos y derivados NO NO
OMG's
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos NO NO
302

Ficha técnica

Peso
Entre 0,35 - 0,4 Kg
Rated 5.00 on the scale 1 - 5 based on 3 customer reviews

Un producto de categoría superior

El lomito ibérico de bellota de Los Romeros de Alanís, está realmente delicioso. Es un embutido de una calidad extraordinaria y muy sabroso. ¡Me encanta!

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Lomitos

Que no estén muy curados

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Excelente

De todos los embutidos que tienen, este es mi favorito.

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