PALETA DE BELLOTA 100%...
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MORCÓN IBÉRICO DE BELLOTA
El Morcón de bellota, se elabora con la tripa de ciego natural seleccionando carnes magras del cerdo ibérico, condimentadas con especias naturales y sometido a un proceso de curación de unos 3 meses aproximadamente, una curación natural, lenta y prolongada. Es unos de los productos más tradicionales, con un aroma y sabor extraordinario.
Peso: Entre 0,70 y 0,80 Kg
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COMPOSICIÓN CUALITATIVA
magro de cerdo ibérico, sal, pimentón, dextrina, azúcar, proteína cárnica (cerdo), ajo, orégano y conservador E-250.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA
A los 100kg de magro de cerdo ibérico:
-
- - 2 kg de Sal
- - 2 kg de pimentón
- - 2 kg de BASE SARTA BELL Nº 5 (D) S/ALERG JP: dextrina, azúcar, proteína cárnica (cerdo) y conservador E-250
- - 500 grms de ajo
- - 20 grms de orégano.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL
pH > 5,0
Aw ≤ 0,92
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:
(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)
PARÁMETROS
VALOR GUÍA
VALOR MÁXIMO
N= Nº DE MUESTRAS
Listeria Monocytogenes
(n=5, c=0)
(n=5, c=0)
Salmonella
Aunsencia/25 g
Ausencia/25 g
PARÁMETROS
Listeria Monocytogenes
VALOR GUÍA
VALOR MÁXIMO
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PARÁMETROS
Salmonella
VALOR GUÍA
Aunsencia/25 g
VALOR MÁXIMO
Ausencia/25 g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PRESENTACIÓN
magro de cerdo picado y aliñado, embutido en tripa natural de cerdo, envasado al vacío. Envoltura comestible Pueden presentarse loncheados y envasados al vacío, en formatos de 100 y 200 grms
ETIQUETADO
La etiqueta se sitúa en la cuerda que ata los extremos de las piezas, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:
-
-
- - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
- - Marca sanitaria
- - Denominación del producto
- - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
- - Lote
- - Fecha de consumo preferente.
- - Condiciones de conservación
-
LOTE
Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mantener en ambiente seco y fresco
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.
MODO DE EMPLEO
Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL | |
|---|---|
| VALORES MEDIOS POR 100G | |
| Valor energético | 1678,6 Kjul / 401,2 Kcal |
| Grasas | 31,2 g |
| de las cuales saturadas | 12,1 g |
| Hidratos de carbono | < 1,0 |
| de las cuales azúcares | < 1,0 |
| Proteínas | 30,1 g |
| Sal | 2,8 g |
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
TIPOS DE ALÉRGENOS
PRESENTES EN PRODUCTO
PUEDE CONTENER
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
No
No
Crustáceos y productos a base de crustáceos
No
No
Huevos y productos a base de huevos
No
No
Pescados y productos a base de pescados
No
No
Soja y productos a base de soja
No
No
Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
No
No
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
No
No
Apio y productos derivados
No
No
Mostaza y derivados
No
No
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
No
No
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
No
No
Altramuces y derivados
No
No
Moluscos y derivados
No
No
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
No
No
TIPOS DE ALÉRGENOS
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Crustáceos y productos a base de crustáceos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Huevos y productos a base de huevos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Pescados y productos a base de pescados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Soja y productos a base de soja
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Apio y productos derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Mostaza y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Altramuces y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Moluscos y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
OMG's
TIPOS DE ALÉRGENOS
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
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Ficha técnica
- Peso
- Entre 0,70 - 0,80 Kg
Rated 5.00 on the scale 1 - 5 based on 1 customer reviews
Calidad extraordinaria
Sinceramente, es el mejor morcón que he probado en mi vida. Delicioso.
El Morcón de bellota, se elabora con la tripa de ciego natural seleccionando carnes magras del cerdo ibérico, condimentadas con especias naturales y sometido a un proceso de curación de unos 3 meses aproximadamente, una curación natural, lenta y prolongada. Es unos de los productos más tradicionales, con un aroma y sabor extraordinario.
Peso: Entre 0,70 y 0,80 Kg