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CHORIZO HERRADURA PICANTE
Chorizo elaborado con las carnes más magras del cerdo ibérico y condimentado con sal, ajo y pimentón picante entre otros ingredientes.
Peso: Entre 0,3 y 0,35 Kg
COMPOSICIÓN CUALITATIVA
magro de cerdo ibérico, sal, pimentón picante, ajo, pimentón dulce, dextrina, azúcar, proteína cárnica (cerdo), conservador E-250 y orégano.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA
A los 100 kg de magro de cerdo ibérico:
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- - 2 kg de pimentón
- - 2 kg de sal
- - 2 kg de BASE SARTA BELL Nº 5 (D) S/ALERG JP: dextrina, azúcar, proteína cárnica (cerdo), sal, conservador E-250
- - 2 kg de ajo
- - 500 grms de ajo
- - 20 grms de orégano.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL
pH > 5,0
Aw ≤ 0,92
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:
(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)
PRESENTACIÓN
Magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa natural de buey o ternera, envasados al vacío o no. Envoltura comestible.
ETIQUETADO
La etiqueta se sitúa en la cuerda que ata los extremos de la pieza, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:
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- - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
- - Marca sanitaria
- - Denominación del producto
- - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
- - Lote
- - Fecha de consumo preferente.
- - Condiciones de conservación
-
LOTE
Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mantener en ambiente seco y fresco
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.
MODO DE EMPLEO
Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL | |
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VALORES MEDIOS POR 100G | |
Valor energético | 1889,5 Kjul / 451 Kcal |
Grasas | 40,8 g |
de las cuales saturadas | 16,8 g |
Hidratos de carbono | < 1,0 |
de las cuales azúcares | < 1,0 |
Proteínas | 21,0 g |
Sal | 2,1g |
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
Ficha técnica
- Peso
- Entre 0,3 - 0,35Kg