MORCILLA IBÉRICA

Elaborada con papada de cerdo ibérico, pimentón, sal y sangre de cerdo entre otros condimentos, es un producto típico de la gastronomía española, con un sabor característico y delicioso.

Peso: Entre 0,35 y 0,40 Kg

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COMPOSICIÓN CUALITATIVA

papada de cerdo ibérico (88%), preparado de morcilla (pimentón, sal, proteína de soja, dextrosa, dextrina, emulgentes E-451i y E-450i, especias y antioxidante E-331), sangre en polvo, pasta de ajo, nitrificante (sal y conservantes E-252 y E-250) y orégano.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100kg de papada de cerdo ibérico:

    • - 8,5 kg de Prep. Morcilla especial SL F-360325
    • - 3,5 kg de sangre de porcino en polvo
    • - 500 gramos de pasta de ajo
    • - 200 gramos de nitrificante F-300104
    • - 20 grms de orégano.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.

CATEGORIZACIÓN DEL PRODUCTO

Alimento listo para el consumo (ALC), que no favorece el desarrollo de Listeria monocytogenes Según los resultados analiticos fisico-químicos del producto final, obtenidos en laboratorio, el pH y la actividad de agua son pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PARÁMETROS
VALOR GUÍA
VALOR MÁXIMO
N= Nº DE MUESTRAS
Listeria Monocytogenes
100 ufc/g
(n=5, c=0)
(n=5, c=0)
Salmonella
Aunsencia/25 g
Ausencia/25 g
PARÁMETROS
Listeria Monocytogenes
VALOR GUÍA
100 ufc/g
VALOR MÁXIMO
100 ufc/g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PARÁMETROS
Salmonella
VALOR GUÍA
Aunsencia/25 g
VALOR MÁXIMO
Ausencia/25 g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PRESENTACIÓN

Embutido en tripa natural, de buey o ternera en forma de herradura, envasada al vacío o no.

ETIQUETADO

La etiqueta se sitúa en la cuerda que ata los extremos de las piezas, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:

      • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
      • - Marca sanitaria
      • - Denominación del producto
      • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
      • - Lote
      • - Fecha de consumo preferente.
      • - Condiciones de conservación
      • - Valor nutricional / 100grm
LOTE

Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético 2598,7 Kjul / 621,1 Kcal
Grasas 62,7 g
de las cuales saturadas 27,9 g
Hidratos de carbono < 1,0
de las cuales azúcares < 1,0
Proteínas 13,3 g
Sal 0,3 g
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
TIPOS DE ALÉRGENOS
PRESENTES EN PRODUCTO
PUEDE CONTENER
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
No
No
Crustáceos y productos a base de crustáceos
No
No
Huevos y productos a base de huevos
No
No
Pescados y productos a base de pescados
No
No
Soja y productos a base de soja
No
No
Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
No
No
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
No
No
Apio y productos derivados
No
No
Mostaza y derivados
No
No
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
No
No
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
No
No
Altramuces y derivados
No
No
Moluscos y derivados
No
No
OMG's
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
No
No
TIPOS DE ALÉRGENOS
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Crustáceos y productos a base de crustáceos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Huevos y productos a base de huevos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Pescados y productos a base de pescados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Soja y productos a base de soja
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Apio y productos derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Mostaza y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Altramuces y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Moluscos y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
OMG's
TIPOS DE ALÉRGENOS
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
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Ficha técnica

Peso
Entre 0,35 - 0,4 Kg