MORCILLA IBÉRICA

Elaborada con papada de cerdo ibérico, pimentón, sal y sangre de cerdo entre otros condimentos, es un producto típico de la gastronomía española, con un sabor característico y delicioso.

Peso: Entre 0,35 y 0,40 Kg

3,30 €
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COMPOSICIÓN CUALITATIVA

papada de cerdo ibérico (88%), preparado de morcilla (pimentón, sal, proteína de soja, dextrosa, dextrina, emulgentes E-451i y E-450i, especias y antioxidante E-331), sangre en polvo, pasta de ajo, nitrificante (sal y conservantes E-252 y E-250) y orégano.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100kg de papada de cerdo ibérico:

    • - 8,5 kg de Prep. Morcilla especial SL F-360325
    • - 3,5 kg de sangre de porcino en polvo
    • - 500 gramos de pasta de ajo
    • - 200 gramos de nitrificante F-300104
    • - 20 grms de orégano.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.

CATEGORIZACIÓN DEL PRODUCTO

Alimento listo para el consumo (ALC), que no favorece el desarrollo de Listeria monocytogenes Según los resultados analiticos fisico-químicos del producto final, obtenidos en laboratorio, el pH y la actividad de agua son pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PARÁMETROSVALOR GUÍAVALOR MÁXIMON= Nº DE MUESTRAS
Listeria Monocytogenes 100 ufc/g (n=5, c=0)
Salmonella Ausencia/25 g Aunsencia/25 g (n=5, c=0)
PRESENTACIÓN

Embutido en tripa natural, de buey o ternera en forma de herradura, envasada al vacío o no.

ETIQUETADO

La etiqueta se sitúa en la cuerda que ata los extremos de las piezas, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:

      • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
      • - Marca sanitaria
      • - Denominación del producto
      • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
      • - Lote
      • - Fecha de consumo preferente.
      • - Condiciones de conservación
      • - Valor nutricional / 100grm
LOTE

Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético 2598,7 Kjul / 621,1 Kcal
Grasas 62,7 g
de las cuales saturadas 27,9 g
Hidratos de carbono < 1,0
de las cuales azúcares < 1,0
Proteínas 13,3 g
Sal 0,3 g
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
TIPOS DE ALÉRGENOSPRESENTES EN PRODUCTOPUEDE CONTENER
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados NO NO
Crustáceos y productos a base de crustáceos NO NO
Huevos y productos a base de huevos NO NO
Pescados y productos a base de pescados NO NO
Soja y productos a base de soja NO NO
Leche y sus derivados (inclusive lactosa) NO NO
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados NO NO
Apio y productos derivados NO NO
Mostaza y derivados NO NO
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo NO NO
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2 NO NO
Altramuces y derivados NO NO
Moluscos y derivados NO NO
OMG's
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos NO NO
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Ficha técnica

Peso
Entre 0,35 - 0,4 Kg