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Pack degustación cebo de campo ibérico 50% Raza Ibérica

Pack Degustación cebo de campo ibérico 50% Raza Ibérica de Los Romeros de Alanís,

Descubre el auténtico sabor de la dehesa con una selección de nuestros productos más representativos. La mejor forma de conocer la calidad de nuestros ibéricos y disfrutar de una experiencia gastronómica completa. Porque elegir solo uno es difícil... este pack te permite disfrutar de todos.

Ideal para regalar o compartir.

Contiene:

- jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica

- paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica

- caña de lomo de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica

- lomito ibérico de bellota, salchichón cular ibérico de bellota

- chorizo cular ibérico de bellota

Formato: 6 sobres loncheados de 25 g. cada uno

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15,90 €
Impuestos incluidos Entrega de 2 a 3 días laborables
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COMPOSICIÓN CUALITATIVA
Jamón de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.
Paleta de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.
Caña de lomo: lomo de cerdo ibérico, sal, dextrosa, especias, pimentón, ajo, conservadores E-252, E-250, antioxidantes E-300, E-301 y orégano.
Lomito: Presa de cerdo ibérico, sal, dextrosa, especias, pimentón, ajo, conservadores E-252, E-250, dextrosa, antioxidantes E-300, E-301 y orégano.
Salchichón cular: magro de cerdo ibérico y preparado (sal, dextrosa, maltodextrina, dextrina, especias, estabilizante E-452, humectante E-420i, antioxidantes E-331iii y E-301, proteína de cerdo, aroma,conservadores E-252 y E-250 y colorante E-120)
Chorizo cular: Magro de cerdo ibérico, preparado aditivos (pimentón, sal, especias,dextrina de maíz, dextrosa, emulgente E-452i, antioxidante E-316,extracto de pimentón, conservador E-252 y coloranteE-120), ajo,basenitrificante(sal y conservador E-250) y orégano.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA
Jamón de cerdo ibérico, sal, Nitrijan F-300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 8 g/kg.
Paleta de cerdo ibérico, sal y Nitrijan F- 300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 8 g/kg.
Caña de lomo. A los 100 kg de lomo de cerdo ibérico:
    • - 2 kg de sal 
    • - 1,5 kg de Choproan L/SA sin lactosa F-300169 (dextrosa, sal y  especias)
    • - 400 grms de pimentón
    • - 100 grms de ajo 
    • - 160 grms de Nitrificante F-104 (sal y conservadores E-252, E-250)
    • - 80 grms de Duracolor F-101 ( dextrosa, antioxidante E-300, E-301)
    • - 20 grms de orégano
Lomito. A los 100 kg de presa de cerdo ibérico:
- 2 kg de sal
- 1,5 kg de Choproan L/SA sin lactosa F-300169 (dextrosa, sal y especias)
- 400 grms de pimentón
- 100 grms de ajo
- 160 grms de Nitrificante F-104 (sal y conservadores E-252, E-250)
- 80 grms de Duracolor F-101 ( dextrosa, antioxidante E-300, E-301)
- 20 grms de orégano
Salchichón cular. A los75kg de magro de cerdo ibérico:
- 5kg de Complet ibérico extra CU-449: Sal, dextrosa, maltodextrina, dextrina, especias, estabilizante E-452, humectante E-420i, antioxidantes E-331iii y E-301, proteína de cerdo, aroma, conservadores E-252 y E-250 y colorante E-120
Chorizo cular. A los 83 kg de magrode cerdo ibérico:
- 5 kg de Complet Serranat SL CH-106: Pimentón, sal, especias,dextrina de maíz, dextrosa, emulgente E-452i, antioxidante E-316, extracto de pimentón, conservador E-252 y colorante E-120.
- 1 kg de ajos
- 83 grms de Base NT-972: sal y conservante E-250
- 20 grms de orégan
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Para el jamón y la paleta, consta de las fases de despiece, perfilado salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Sistema de curación Postsalado y reposo en frío (secadero artificial). Maduración en secadero y bodega naturales.
Para la caña de lomo, consta de las fases de aliñado, embutido, secado, curado y envasado.
Para el lomito ibérico, consta de las fases de adobo, maduración, embutido, escurrido, secado, curado, loncheado y envasado.
Para el salchichón y el chorizo: Consta de las fases de picado de la carne, aliñado, embutido, secado y curado.
CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO
Alimento listo para el consumo (ALC), que no favorece el desarrollo de Listeria monocytogenes. Según los resultados analíticos fisico-químicos del producto final, obtenidos en laboratorio, el pH y la actividad de agua son: pH > 5,0 Aw ≤ 0,92
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:
(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)
 
 Parámetros
Valor guía
Valor máximo
 n= nº de muestras
Listeria monocytogenes
100 ufc/g
(n=5, c=0)
Salmonella
Ausencia/25 g
Ausencia/25g
(n=5, c=0)
 
PRESENTACIÓN
Jamón y paleta de cerdo ibérico sin deshuesar, manteniendo la pezuña. Presentación Corte en V con pata Deshuesado y envasado al vacio. Loncheado manual y envasado al vacío en formato de 25 g.
Lomo de cerdo adobado, embutido en tripa de fibran, envasado al vacío. Loncheado y envasado al vacío en formato de 25 g.
Presa de cerdo adobada, loncheada y envasada al vacío, en formatos de 25 g.
Magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa cular de cerdo(culares), loncheado y envasado al vacío, en formato de 25 g.
ETIQUETADO
Etiqueta identificativa en la parte posterior del envase, en la que aparecen:
  • Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
  • Denominación del producto
  • Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
  • Valores nutricionales
  • Marca sanitaria
  • Condiciones de conservación
Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Cada una de las piezas, asu vez está identificada con el número de precinto, con el cual vienen identificadas del matadero de origen. En caso de los loncheados y deshuesados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.
LOTE
Para el jamón y la paleta, el lote se corresponde con las cifras del año de la matanza y cada pieza se identifica con el nº de precinto que ya traen desde el matadero de origen.
Para la caña de lomo, el lote se hace coincidir con el lote de la materias primas utilizadas. Si el lote de fabricación está compuesto por varios lotes de materias primas, se le adjudica uno de los lotes de las materias primas, utilizados en la producción de ese día, aquel que sea numéricamente el más bajo.
Para el lomito ibérico, chorizo y salchichón, el lote es un código numérico, consistente en un número correlativo, desde el inicio de la producción.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mantener en ambiente seco y fresco
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
Consumo particular, tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
Para el jamón, paleta, caña de lomo, salchichón y chorizo:
18 meses después de la terminación de su elaboración. Afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados, deshuesados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. 
Para el lomito ibérico:
Tres meses a partir de la fecha de envasado.
La vida útil del producto se ha establecido en base a las características físico químicas del producto final, su pH y Aw, que actúan como limitante para el crecimiento de flora patógena, y nuestra experiencia en el sector y en el mercado
MODO DE EMPLEO
Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL JAMÓN 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético
1437,2 Kjul / 343,5 Kcal
Grasas
21,9 g
de las cuales saturadas
7,36 g
Hidratos de carbono
< 1,0
de las cuales azúcares
< 1,0
Proteínas
36,6 g
Sal
4,0 g

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PALETA 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético
1270,7 Kjul / 330,7 Kcal
Grasas
18,9 g
de las cuales saturadas
8,24 g
Hidratos de carbono
< 1,0
de las cuales azúcares
< 0,5
Proteínas
33,4 g
Sal
3,7 g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL CAÑA DE LOMO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético
1422,6 Kjul / 340 Kcal
Grasas
22,4 g
de las cuales saturadas
8,1 g
Hidratos de carbono
3,1 g
de las cuales azúcares
< 1,0
Proteínas
31,5 g
Sal
2,1g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL LOMITO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético
1678,6 Kjul / 401,2 Kcal
Grasas
31,2 g
de las cuales saturadas
12,1 g
Hidratos de carbono
< 1,0
de las cuales azúcares
< 1,0
Proteínas
30,1 g
Sal
2,8g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL SALCHICHÓN
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético
2091,6 Kjul / 499,3 Kcal
Grasas
42,3 g
de las cuales saturadas
17,9 g
Hidratos de carbono
< 1,0
de las cuales azúcares
< 1,0
Proteínas
29,6g
Sal
1,7g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL CHORIZO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético
1889,5 Kjul / 451 Kcal
Grasas
40,8 g
de las cuales saturadas
16,8 g
Hidratos de carbono
< 1,0
de las cuales azúcares
< 1,0
Proteínas
21,0 g
Sal
2,1g
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS