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JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DESHUESADO
Se caracteriza por la selección, generación a generación, de las mejores madres reproductoras de raza 100% ibérica. Criados en libertad, alimentados en la montanera mediante bellotas e hierbas.
COMPOSICIÓN CUALITATIVA
Jamón de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA
Jamón de cerdo ibérico, sal, Nitrijan F-300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 10 g/kg.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Extremidad posterior de las canales porcinas ibéricas, debidamente identificadas, con el tradicional corte en “V”, obtenida después de un exhaustivo proceso de salazón y curación-secado por medios naturales y artificiales los cuales les dan un aspecto y unas características organolépticas características.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Consta de las fases de despiece, perfilado salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Sistema de curación Postsalado y reposo en frío (secadero artificial). Maduración en secadero y bodega naturales
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL
pH > 5,0
Aw ≤ 0,92
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:
(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)
PRESENTACIÓN
Jamón de cerdo ibérico sin deshuesar, manteniendo la pezuña. Presentación Corte en V con pata Deshuesado y envasado al vacio Loncheado manual y envasado al vacío en formatos de 100 y 200 grms.
ETIQUETADO
Vitola identificativa que envuelve la caña, situada a continuación de la pezuña, en ella aparecen:
-
- - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
- - Denominación del producto
- - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
- - Valores nutricionales
- - Marca sanitaria
- - Condiciones de conservación
Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Cada una de las piezas, asu vez está identificada con el número de precinto, con el cual vienen identificadas del matadero de origen. En caso de los loncheados y deshuesados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.
LOTE
El lote se corresponde con las cifras del año de la matanza y cada pieza se identifica con el nº de precinto que ya traen desde el matadero de origen
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mantener en ambiente seco y fresco
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
18 meses después de la terminación de su elaboración. Afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados, deshuesados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, y nuestra experiencia en el sector y en el mercado
MODO DE EMPLEO
Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL | |
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VALORES MEDIOS POR 100G | |
Valor energético | 1437,2 Kjul / 343,5 Kcal |
Grasas | 21,9 g |
de las cuales saturadas | 7,36 g |
Hidratos de carbono | < 1,0 |
de las cuales azúcares | < 1,0 |
Proteínas | 36,6 g |
Sal | 4,0 g |