SALCHICHÓN CULAR IBÉRICO EXTRA LONCHEADO

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

magro de cerdo ibérico, sal, dextrina, especias, dextrosa, estabilizantes (E-450, E-452), antioxidante (E-331), conservadores (E-252, E-250)

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100kg de magro de cerdo ibérico:

• • - 5 kg de ADICARNE-RUCA Nº 4045: sal, dextrina, especias (pimienta y nuez moscada), proteína cárnica, dextrosa, difosfatos y polifosfatos, citratos de sodio, nitrito sódico, nitrato potásico.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PRESENTACIÓN

magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa cular de cerdo, envasados al vacío o no. Envoltura comestible Puede presentarse loncheado y envasado al vacío, en formatos de 100 y 200 grms

ETIQUETADO

La etiqueta se sitúa en la cuerda que ata los extremos de las piezas, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:

• • • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
    • - Marca sanitaria
    • - Denominación del producto
    • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
    • - Lote
    • - Fecha de consumo preferente.
    • - Condiciones de conservación

En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

LOTE

Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS