PALETA DE BELLOTA 100% IBÉRICA LONCHEADA

Se caracteriza por la selección, generación a generación, de las mejores madres reproductoras de raza 100%ibérica. Criados en libertad, alimentados en la montanera mediante bellotas e hierbas.

Peso: 80 gr

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Se caracteriza por la selección, generación a generación, de las mejores madres reproductoras de raza 100%ibérica. Criados en libertad, alimentados en la montanera mediante bellotas e hierbas.

Peso: 100 gr

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

Paleta de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

Paleta de cerdo ibérico, sal y Nitrijan F- 300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 8 g/kg.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Extremidad anterior de las canales porcinas ibéricas, debidamente identificadas, con el tradicional corte en “V”, obtenida después de un exhaustivo proceso de salazón y curación-secado por medios naturales y artificiales los cuales les dan un aspecto y unas características organolépticas características.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de despiece, perfilado salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Sistema de curación Postsalado y reposo en frío (secadero artificial). Maduración en secadero y bodega naturales.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PARÁMETROS
VALOR GUÍA
VALOR MÁXIMO
N= Nº DE MUESTRAS
Listeria Monocytogenes
100 ufc/g
(n=5, c=0)
(n=5, c=0)
Salmonella
Aunsencia/25 g
Ausencia/25 g
PARÁMETROS
Listeria Monocytogenes
VALOR GUÍA
100 ufc/g
VALOR MÁXIMO
100 ufc/g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PARÁMETROS
Salmonella
VALOR GUÍA
Aunsencia/25 g
VALOR MÁXIMO
Ausencia/25 g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PRESENTACIÓN

Paleta de cerdo ibérico sin deshuesar, manteniendo la pezuña. Presentación Corte en V con pata Loncheado manual y envasado al vacío en formatos de 100 y 200 grms.

ETIQUETADO

Vitola identificativa que envuelve la caña, situada a continuación de la pezuña, en ella aparecen:

    • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
    • - Denominación del producto
    • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
    • - Valores nutricionales.
    • - Marca sanitaria.
    • - Condiciones de conservación

Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Envoltura no comestible. En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

LOTE

El lote se corresponde con las cifras del año de la matanza y cada pieza se identifica con el nº de precinto que ya traen desde el matadero de origen.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100G
Valor energético 1270,7 Kjul / 303,7 Kcal
Grasas 18,9 g
de las cuales saturadas 8,24 g
Hidratos de carbono < 1,0
de las cuales azúcares < 0,5
Proteínas 33,4 g
Sal 3,7 g
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
TIPOS DE ALÉRGENOS
PRESENTES EN PRODUCTO
PUEDE CONTENER
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
No
No
Crustáceos y productos a base de crustáceos
No
No
Huevos y productos a base de huevos
No
No
Pescados y productos a base de pescados
No
No
Soja y productos a base de soja
No
No
Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
No
No
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
No
No
Apio y productos derivados
No
No
Mostaza y derivados
No
No
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
No
No
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
No
No
Altramuces y derivados
No
No
Moluscos y derivados
No
No
OMG's
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
No
No
TIPOS DE ALÉRGENOS
Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Crustáceos y productos a base de crustáceos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Huevos y productos a base de huevos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Pescados y productos a base de pescados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Soja y productos a base de soja
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Apio y productos derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Mostaza y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Altramuces y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
TIPOS DE ALÉRGENOS
Moluscos y derivados
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
OMG's
TIPOS DE ALÉRGENOS
Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
PRESENTES EN PRODUCTO
NO
PUEDE CONTENER
NO
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Ficha técnica

Peso
100 gr
Rated 5.00 on the scale 1 - 5 based on 3 customer reviews

Excelente

Lo compré hace poco de cara a la fiestas y os aseguro que es muy bueno. Y muy amables porque fui a la tienda física

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Comentario

Insuperable calidad. No falta en mi mesa. <br /> ¡ me encanta!

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CALIDAD GARANTIZADA

No puede estar más rica!!!

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