LOMITO IBÉRICO DE BELLOTA

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

Presa de cerdo ibérico, sal, dextrosa, especias, pimentón, ajo, conservadores E-252, E-250, dextrosa, antioxidantes E-300, E-301 y orégano.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100 kg de presa de cerdo ibérico:

• • - 2 kg de sal
  • - 1,5 kg de Choproan L/SA sin lactosa F-300169 (dextrosa, sal y especias)
  • - 400 grms de pimentón
  • - 100 grms de ajo
  • - 160 grms de Nitrificante F-104 (sal y conservadores E-252, E-250)
  • - 80 grms de Duracolor F-101 ( dextrosa, antioxidante E-300, E-301)
  • - 20 grms de orégano

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de adobo, maduración, embutido, escurrido, secado y curado.

PRESENTACIÓN

Presa de cerdo adobada, embutido en tripa de colágeno, envasado al vacío. Puede presentarse loncheado y envasado al vacío, en formatos de 100 y 200 grms.. Envoltura no comestible

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

ETIQUETADO

La información obligatoria facilitada al consumidor aparece impresa en una etiqueta que rodea al producto, en ella se detalla:

• • • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
    • - Denominación del producto
    • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
    • - Marca sanitaria.
    • - Condiciones de conservación

Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Envoltura no comestible. En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

LOTE

Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Mantener en ambiente seco y fresco

DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

MODO DE EMPLEO

Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS