FUET IBÉRICO VELA

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

magro de cerdo ibérico, sal, dextrina, especias, dextrosa, potenciador del sabor (E-621), estabilizantes (E-450, E-452), antioxidante (E-301), conservadores (E-252, E-250), colorante (E-120)

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100 kg de magro de cerdo ibérico:

• • - 5 kg de ADICARNE-RUCA Nº 4055: Sal, dextrina, especias (pimienta, nuez moscada) dextrosa, glutamato monosódico (≤ 5%), proteína cárnica (de cerdo), difosfatos y polifosfatos (≤4.5% como P2O5) ascorbato sódico, nitrito sódico (≤ 0.25%), nitrato potásico (≤ 0.15%), carmín (≤ 0.04%)

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PRESENTACIÓN

magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa de colágeno (vela),y tripa natural de ternera o buey (herradura) envasados al vacío o no. Puede presentarse loncheado y envasado al vacío, en formatos de 100 y 200 grms. Envoltura comestible en el formato de herradura, y envoltura no comestible en el formato de vela

ETIQUETADO

La etiqueta se sitúa en la zona central de la pieza, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:

• • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
  • - Denominación del producto
  • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)/li>
  • - Marca sanitaria
  • - Lote
  • - Fecha de consumo preferente
  • - Condiciones de conservación

  • En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

    LOTE

    Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

    Mantener en ambiente seco y fresco

    DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

    Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

    FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

    18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

    MODO DE EMPLEO

    Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL
    VALORES MEDIOS POR 100G
    Valor energético	2091,6 Kjul / 499,3 Kcal
    Grasas	42,3 g
    de las cuales saturadas	17,9g
    Hidratos de carbono	< 1,0
    de las cuales azúcares	< 1,0
    Proteínas	29,6 g
    Sal	1,7 g

    DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

    TIPOS DE ALÉRGENOS	PRESENTES EN PRODUCTO	PUEDE CONTENER
    Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados	NO	NO
    Crustáceos y productos a base de crustáceos	NO	NO
    Huevos y productos a base de huevos	NO	NO
    Pescados y productos a base de pescados	NO	NO
    Soja y productos a base de soja	NO	NO
    Leche y sus derivados (inclusive lactosa)	NO	NO
    Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados	NO	NO
    Apio y productos derivados	NO	NO
    Mostaza y derivados	NO	NO
    Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo	NO	NO
    Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2	NO	NO
    Altramuces y derivados	NO	NO
    Moluscos y derivados	NO	NO
    OMG's
    Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos	NO	NO