FUET IBÉRICO VELA

FUET IBÉRICO VELA

Peso: Entre 0,4 y 0,45 Kg

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COMPOSICIÓN CUALITATIVA

magro de cerdo ibérico, sal, dextrina, especias, dextrosa, potenciador del sabor (E-621), estabilizantes (E-450, E-452), antioxidante (E-301), conservadores (E-252, E-250), colorante (E-120)

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

A los 100 kg de magro de cerdo ibérico:

    • - 5 kg de ADICARNE-RUCA Nº 4055: Sal, dextrina, especias (pimienta, nuez moscada) dextrosa, glutamato monosódico (≤ 5%), proteína cárnica (de cerdo), difosfatos y polifosfatos (≤4.5% como P2O5) ascorbato sódico, nitrito sódico (≤ 0.25%), nitrato potásico (≤ 0.15%), carmín (≤ 0.04%)

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:

(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)

PARÁMETROS
VALOR GUÍA
VALOR MÁXIMO
N= Nº DE MUESTRAS
Listeria Monocytogenes
100 ufc/g
(n=5, c=0)
(n=5, c=0)
Salmonella
Aunsencia/25 g
Ausencia/25 g
PARÁMETROS
Listeria Monocytogenes
VALOR GUÍA
100 ufc/g
VALOR MÁXIMO
100 ufc/g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PARÁMETROS
Salmonella
VALOR GUÍA
Aunsencia/25 g
VALOR MÁXIMO
Ausencia/25 g
N= Nº DE MUESTRAS
(n=5, c=0)
PRESENTACIÓN

magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa de colágeno (vela),y tripa natural de ternera o buey (herradura) envasados al vacío o no. Puede presentarse loncheado y envasado al vacío, en formatos de 100 y 200 grms. Envoltura comestible en el formato de herradura, y envoltura no comestible en el formato de vela

ETIQUETADO

La etiqueta se sitúa en la zona central de la pieza, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:

    • - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
    • - Denominación del producto
    • - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)/li>
    • - Marca sanitaria
    • - Lote
    • - Fecha de consumo preferente
    • - Condiciones de conservación

    • En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.

      LOTE

      Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora

      CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

      Mantener en ambiente seco y fresco

      DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO

      Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.

      FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

      18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.

      MODO DE EMPLEO

      Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.

      INFORMACIÓN NUTRICIONAL
      INFORMACIÓN NUTRICIONAL
      VALORES MEDIOS POR 100G
      Valor energético 2091,6 Kjul / 499,3 Kcal
      Grasas 42,3 g
      de las cuales saturadas 17,9g
      Hidratos de carbono < 1,0
      de las cuales azúcares < 1,0
      Proteínas 29,6 g
      Sal 1,7 g
      DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      PRESENTES EN PRODUCTO
      PUEDE CONTENER
      Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
      No
      No
      Crustáceos y productos a base de crustáceos
      No
      No
      Huevos y productos a base de huevos
      No
      No
      Pescados y productos a base de pescados
      No
      No
      Soja y productos a base de soja
      No
      No
      Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
      No
      No
      Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
      No
      No
      Apio y productos derivados
      No
      No
      Mostaza y derivados
      No
      No
      Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
      No
      No
      Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
      No
      No
      Altramuces y derivados
      No
      No
      Moluscos y derivados
      No
      No
      OMG's
      Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
      No
      No
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Crustáceos y productos a base de crustáceos
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Huevos y productos a base de huevos
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Pescados y productos a base de pescados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Soja y productos a base de soja
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Leche y sus derivados (inclusive lactosa)
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Apio y productos derivados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Mostaza y derivados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Altramuces y derivados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Moluscos y derivados
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
      OMG's
      TIPOS DE ALÉRGENOS
      Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos
      PRESENTES EN PRODUCTO
      NO
      PUEDE CONTENER
      NO
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Ficha técnica

Peso
Entre 0,4 - 0,45 Kg