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FUET IBÉRICO VELA
Peso: Entre 0,4 y 0,45 Kg
COMPOSICIÓN CUALITATIVA
magro de cerdo ibérico, sal, dextrina, especias, dextrosa, potenciador del sabor (E-621), estabilizantes (E-450, E-452), antioxidante (E-301), conservadores (E-252, E-250), colorante (E-120)
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA
A los 100 kg de magro de cerdo ibérico:
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- - 5 kg de ADICARNE-RUCA Nº 4055: Sal, dextrina, especias (pimienta, nuez moscada) dextrosa, glutamato monosódico (≤ 5%), proteína cárnica (de cerdo), difosfatos y polifosfatos (≤4.5% como P2O5) ascorbato sódico, nitrito sódico (≤ 0.25%), nitrato potásico (≤ 0.15%), carmín (≤ 0.04%)
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Consta de las fases de aliño, embutido, secado y curado.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL
pH > 5,0
Aw ≤ 0,92
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:
(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)
PARÁMETROS | VALOR GUÍA | VALOR MÁXIMO | N= Nº DE MUESTRAS |
---|---|---|---|
Listeria Monocytogenes | 100 ufc/g | (n=5, c=0) | |
Salmonella | Ausencia/25 g | Aunsencia/25 g | (n=5, c=0) |
PRESENTACIÓN
magro de cerdo picado, aliñado, embutido en tripa de colágeno (vela),y tripa natural de ternera o buey (herradura) envasados al vacío o no. Puede presentarse loncheado y envasado al vacío, en formatos de 100 y 200 grms. Envoltura comestible en el formato de herradura, y envoltura no comestible en el formato de vela
ETIQUETADO
La etiqueta se sitúa en la zona central de la pieza, o sobre el envase (en las envasadas al vacío), en ella se detallan:
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- - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
- - Denominación del producto
- - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)/li>
- - Marca sanitaria
- - Lote
- - Fecha de consumo preferente
- - Condiciones de conservación
-
En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.
LOTE
Numero correlativo, desde el inicio de la producción, precedido de las iniciales del producto, con las que la industria identifica y codifica a cada uno de los embutidos que elabora
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mantener en ambiente seco y fresco
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. Los productos loncheados y envasados al vacío tienen tres meses de caducidad a partir de la fecha de envasado. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.
MODO DE EMPLEO
Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL VALORES MEDIOS POR 100G Valor energético 2091,6 Kjul / 499,3 Kcal Grasas 42,3 g de las cuales saturadas 17,9g Hidratos de carbono < 1,0 de las cuales azúcares < 1,0 Proteínas 29,6 g Sal 1,7 g DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
TIPOS DE ALÉRGENOS PRESENTES EN PRODUCTO PUEDE CONTENER Cereales con gluten y productos a base de gluten (trigo,centeno,cebada,avena,espelta,kamut o sus variables híbridas) y productos derivados NO NO Crustáceos y productos a base de crustáceos NO NO Huevos y productos a base de huevos NO NO Pescados y productos a base de pescados NO NO Soja y productos a base de soja NO NO Leche y sus derivados (inclusive lactosa) NO NO Frutos secos con cáscara (almendra,avellana,nuez,anacardos,pacanas,castañas de Pará,pistachos,nuez de macadamia y nueces de Australia) y sus derivados NO NO Apio y productos derivados NO NO Mostaza y derivados NO NO Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo NO NO Anhíbrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg expresados en SO2 NO NO Altramuces y derivados NO NO Moluscos y derivados NO NO OMG's Organismo genéticamente modificados (OMG) o contienen ingredientes producidos a partir de estos NO NO
Ficha técnica
- Peso
- Entre 0,4 - 0,45 Kg