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PALETA DE CEBO IBÉRICA 50% R.I.
La paleta de cebo ibérica 50% R.I., sorprende por su jugosidad y finura.
* El servicio de corte a cuchillo en paletas, sólo estará disponible a partir de piezas de 5,5 kg en adelante
Se caracteriza por la selección, generación a generación, de las mejores madres reproductoras de raza ibérica. Los cerdos son alimentados mediante piensos producidos por nosotros mismos
Pieza más pequeña que el jamón, sorprende por su jugosidad y finura. Gran intensidad aromática.
Su sabor es muy delicado, con destellos dulces que recuerdan al Jamón de Los Romeros de Alanís. Curación mínima de 24 meses.
COMPOSICIÓN CUALITATIVA
Paleta de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA
Paleta de cerdo ibérico, sal y Nitrijan F- 300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 8 g/kg.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Extremidad anterior de las canales porcinas ibéricas, debidamente identificadas, con el tradicional corte en “V”, obtenida después de un exhaustivo proceso de salazón y curación-secado por medios naturales y artificiales los cuales les dan un aspecto y unas características organolépticas características.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Consta de las fases de despiece, perfilado salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Sistema de curación Postsalado y reposo en frío (secadero artificial). Maduración en secadero y bodega naturales.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL
pH > 5,0
Aw ≤ 0,92
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS APLICABLES:
(Reglamento C.E. 2073/2005, Reglamento C.E. 1441/2007)
PRESENTACIÓN
Paleta de cerdo ibérico sin deshuesar, manteniendo la pezuña. Presentación Corte en V con pata Loncheado manual y envasado al vacío en formatos de 100 y 200 grms.
ETIQUETADO
Vitola identificativa que envuelve la caña, situada a continuación de la pezuña, en ella aparecen:
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- - Razón social, dirección de la empresa y marca comercial.
- - Denominación del producto
- - Lista de Ingredientes (en orden decreciente y con los alérgenos remarcados con un tipo de letra distinto)
- - Valores nutricionales.
- - Marca sanitaria.
- - Condiciones de conservación
Al mismo tiempo, con una etiqueta adhesiva personalizada con el nombre de la empresa, se identifica el nº de lote y fecha de consumo preferente. Envoltura no comestible. En caso de los loncheados, todos estos datos aparecen en una única etiqueta, sobre el envase.
LOTE
El lote se corresponde con las cifras del año de la matanza y cada pieza se identifica con el nº de precinto que ya traen desde el matadero de origen.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mantener en ambiente seco
DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO
Tiendas, supermercados, bares, restaurantes, etc.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
18 meses a las piezas envasadas al vacío. Las que no se envasan al vacío, tienen tres meses de caducidad, afectada por la desecación excesiva del producto, hecho que no condiciona la inocuidad del producto. La vida útil del producto se ha establecido en base a las características fisico químicas del producto final, principalmente a su Aw, que actúa como limitante para el crecimiento de flora patógena, nuestra experiencia en el sector y en el mercado.
MODO DE EMPLEO
Listo para el consumo. Extraer el producto de la bolsa 24 horas antes de su consumo, en las envasadas al vacío. En caso de pérdida de vacío, sacar el producto de la bolsa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL | |
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VALORES MEDIOS POR 100G | |
Valor energético | 1270,7 Kjul / 303,7 Kcal |
Grasas | 18,9 g |
de las cuales saturadas | 8,24 g |
Hidratos de carbono | < 1,0 |
de las cuales azúcares | < 0,5 |
Proteínas | 33,4 g |
Sal | 3,7 g |