El jamón de pata negra

El jamón de pata negra

En nuestras conversaciones cotidianas, cuando decimos "pata negra", normalmente nos referimos a un producto de la máxima calidad.

¿Qué es un jamón de pata negra?

Cuando hablamos de jamón ibérico, nos estamos refiriendo a jamones de pureza racial igual o superior al 50%, criados en la naturaleza y alimentados con bellotas y pastos naturales. La raza no ibérica con la que más se cruza es la Duroc, de origen estadounidense. Según el Real Decreto (4/2014), el término "pata negra" puede aplicarse oficialmente sólo a los jamones ibéricos 100% de bellota. Esta mención facilita al consumidor la identificación de un producto por el concepto coloquialmente utilizado de “pata negra”.

¿De dónde viene el jamón de pata negra?

Algunos consumidores se pueden confundir con este término debido al color negro de la pezuña, o con el color negro de algunos cerdos. Sin embargo, lo habitual es que casi todos los cerdos tengan las pezuñas negras. Los cerdos ibéricos llamados “de pata negra” tienen un pelaje oscuro y corto. Poseen el hocico largo y sus patas son finas, fuertes, largas y más estilizadas que las del cerdo blanco. Y sus pezuñas están negras de pasearse por la dehesa. De este animal proviene un jamón de muy alta calidad, el mejor jamón del mundo.

plato de jamón y copa de vino

¿Cómo reconocer un jamón de pata negra?

Reconocer a simple vista un jamón de pata negra es difícil. Es casi imposible saber si el animal ha comido solamente bellotas y hierbas o si ha sido alimentado con piensos. Por este motivo, lo más seguro es revisar el etiquetado y asegurarnos de que la brida sea negra. Es la que nos garantizará que el cerdo se ha criado en el campo y se ha alimentado de bellotas durante los meses de montanera. Sin embargo, hay otros aspectos que podemos observar, como que es una pieza alargada, de unos 90 centímetros, con una caña muy estrecha que no sobrepasa los 4 centímetros de diámetro. Por otro lado, un jamón de pata negra presenta una grasa brillante a temperatura ambiente y menos cantidad infiltrada en la carne, que es de un color oscuro y con un sabor y aroma muy intensos.

¿Cuál es el mejor jamón de pata negra?

Hay muchas empresas que comercializan excelentes jamones de pata negra. Sin duda, nuestro jamón de pata negra de Los Romeros de Alanís es uno de los mejores que podrás encontrar. El control y trazabilidad de todos los pasos en la producción del cerdo ibérico te garantiza un jamón de pata negra de la mejor calidad, y la crianza en nuestras dehesas, alimentados con pastos y bellotas naturales, hacen que tengan un sabor único e irrepetible.

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