Cómo cortar correctamente el jamón en casa y disfrutarlo al máximo esta Navidad

En Navidad, uno de los regalos más esperados en muchos hogares es, sin duda, un buen jamón. Sin embargo, una vez llega el momento de colocarlo en el jamonero, surgen las dudas: ¿por dónde empiezo?, ¿cómo saco buenas lonchas?, ¿cómo lo conservo para que no se estropee?

Nuestro compañero y experto, Carlos, nos ofrece una serie de consejos prácticos y muy claros para aprender a cortar el jamón correctamente en casa, incluso aunque no seamos profesionales. A continuación, resumimos y ampliamos esas indicaciones para que tengas una guía completa y fácil de seguir.

1. Elegir bien por dónde empezar el jamón

Uno de los primeros pasos, y de los más importantes, es decidir cómo colocar el jamón en el jamonero:

• Pezuña hacia arriba si se va a consumir en pocos días. Se empieza por la maza, la parte más jugosa y tierna.
• Pezuña hacia abajo si el consumo va a ser más lento. En este caso se comienza por la babilla, una zona más curada que aguanta mejor el paso del tiempo.

Esta decisión inicial influye tanto en el sabor como en la conservación.

2. Herramientas básicas para cortar jamón en casa

No hace falta ser un experto, pero sí contar con lo esencial:

• Un jamonero estable, que mantenga la pieza firme.
• Un cuchillo jamonero largo y flexible para las lonchas.
• Un cuchillo pequeño o puntilla para rodear el hueso.
• Y, sobre todo, precaución y paciencia.

Un buen apoyo y una postura cómoda hacen el corte mucho más seguro.

3. Preparar el jamón antes de empezar

Antes de sacar las primeras lonchas conviene:

• Retirar la corteza y la grasa amarilla solo de la zona que se va a consumir.
• Conservar la grasa blanca, ya que protege el jamón y aporta sabor.

Este paso ayuda a mantener el jamón en mejores condiciones durante más tiempo.

4. Cómo cortar las lonchas correctamente

Ten en cuenta que el corte y el grosor de la loncha de jamón, influyen en su sabor: 

• Las lonchas deben ser finas, para que se fundan en la boca.
• El cuchillo debe moverse de forma suave y horizontal.
• Es importante mantener la superficie de corte plana y uniforme.

No se trata de correr, sino de disfrutar del proceso y del producto.

5. Conocer y aprovechar todas las partes del jamón

Cada zona del jamón tiene su propia personalidad:

• Maza: más jugosa y suave.
• Babilla: más curada y de sabor intenso.
• Punta y codillo: ideales para platos y guisos.
• Huesos: perfectos para caldos.

Aprovechar bien el jamón es también una forma de respetar el producto.

6. Conservación del jamón en casa

Para que el jamón se mantenga en buen estado:

• Cubre la zona de corte con su propia grasa y después tápalo con un paño limpio.
• Guárdalo en un lugar fresco, seco y sin luz directa.

Evita envolverlo en plástico.

Así conservará su aroma y sabor hasta el final.

7. Una tradición que se comparte

Cortar jamón es mucho más que una técnica: es un momento de encuentro, de mesa compartida y de respeto por nuestra gastronomía. Desde Los Romeros de Alanís, animamos a disfrutar del jamón con calma, siguiendo estos consejos y valorando un producto que forma parte de nuestra cultura.